パリでいただきます

お店に入ってすぐ「あ、この店好きだな」と直感的に思ったレストラン。
レアール地区にある1つ星レストラン「Yam'Tcha（ヤムチャ）」です。
ご一緒させていただいた千尋さんがブログにアップしているので、
ぜひこちらをどうぞ。→★
過ごした時間、食べた料理が、とても生き生きと文章で再現されています。

ずっと前から行きたいと思っていたお店ですが、百聞は一見にしかず。
写真や人の話から想像していたお店とは、ちょっと違っていました。
（店内写真、ブレていてすみません！）

とても温かくて、アットホームな雰囲気。
天井や石造り（多分）の壁の感じが何だか心地よくて、可愛らしいお店。
でも「ぶりぶりっ」としていなくて、センスがあります。
オープンキッチンになっていて、料理をつくっているライブ感もあり。
男2人より、女の子同士で、またはカップルで行く方が、この店には合っているかな。

今、パリのフランス料理界を語る上で日本人シェフの存在は欠かせません。

ただでさえ、外国で生活することは大変なのに、
シェフになってひとつのお店を任されるということは、本当にすごいこと。
そしてお店の経営もするとなれば、その苦労は計り知れません。

『旬』の日本人シェフ。でもそれは日本人だから、ではなくて、
造る料理や、お店のアイディアが、人を惹きつけていることが前提です。
その上で注目されているのが、今、たまたま日本人なのだと思います。

だからこそ、フランス人シェフのお店や、料理に特徴のあるお店は
とても新鮮で、際立って見えます。
それって、すごく面白い。
日本人シェフが活躍することで、
フランス料理界がより色んな視点で見れるようになったのだ！！

Yam'Tchaは、女性フランス人シェフのアドリーヌさんで、
旦那さんは中国人の「シワ」さん。
シワさんはいつもサービスにいるわけでないけれど、この日は笑顔で接客してくれました。

料理は中国料理の要素が感じられるフランス料理。
でも決して「創作料理」にはならず、きちんと「フランス料理」になっているのがすごい。
付け合わせのパンは、バゲットではなく、中華まんの皮の部分のみ。
シワさんは「brioche vapeur（ブリオッシュ・パブール）」と呼んでいましたが、
日本語だと、花巻、あるいは蒸しパン、となるのかな？

これがすっごく気にいってしまった。
しっとりしていて、ほの甘い。

シェフご夫婦の人柄、お店の雰囲気、料理・・・。
ここで過ごして、とても温かい気持ちになりました。
恋の感情は人それぞれですが、もうすぐ恋に落ちそうな、もしかすると落ちちゃった？
そんな気持ちになったお店です。

料理については、千尋さんのブログがあるからもういいかな？と思いましたが、
せっかく写真を撮ったので、また今度。

正統派フランス料理じゃないけれど、これはパリにしかないお店です。

Yam'Tcha（ヤムチャ）
4, rue Sauval Paris 75001
メトロ： Les Halles ／ Louvre - Rivoli
Tel : 01 40 26 08 07
営業時間：火〜土　12:15〜13:30／ 20:15〜21:30
定休日：日、月、火曜の昼
メニュー：お昼 60ユーロ（水〜金）／昼・夜 デギュスタションコース 100€
HP：http://www.yamtcha.com

ブログを見てくださっている方々、
随分更新が滞ってしまい、申し訳ありませんでした！

パリは「モンマルトルでスキー」状態、のままではありません。
寒くてどんよりした天気が続いていましたが、
やっと、やっと春らしい陽気になりました。やったー、よかったよー。
でもいきなり20℃って！

こういう天気が、パリっこたちの人柄に大きく影響しているんだなあって
つくづく思います。
気まぐれで、言うことがコロコロ変わって・・・（人によります）。

でも芸術的センスや創造性は、やっぱりすごいかもって思います。
マルシェのディスプレイで、お気に入りのひとつが上のお店。
いつも行列していますが、見せ方って大事です。

さて、最近よく買っているのが「たんぽぽの葉（pissanlit ピサンリ）」。
3月の下旬あたりから見るようになった、旬の野菜です。
細かいところに土がついているので洗うのがちょっと大変。
ほろ苦くて、日本の山菜みたいな感じかな？
ふきのとう、タラの芽、コシアブラは、日本独特のおいしさですよね！

そうそう、マルシェにはホワイトアスパラも出てきました。
毎年ブログに書いていますが、よく飽きないなあって自分でも思います。

さて、こちらではデュカス氏の記事がアップされているので、ぜひご覧ください。→★
あのプラリネを食べたら、他の店のものはしばらくいいかも。
今後のパリ土産はこれだな・・・。

でも来年の日本のサロン・デュ・ショコラに登場する可能性大なので、
今だけの『パリ限定』です。

それにしても今日はテラス日和のパリです。

暖かくなったと思ったら、また冬に逆戻り。
おまけに大雪で、パリの街は真っ白に！

今日はほとんど溶けましたが、それでも雪が積もっている車もちらほらあって、
まだまだ寒い日は続きそうです。。。

そこで見つけたのがモンマルトルでスキー。

すごい！！いつの間にこんなことを？！
実際に見てみたかった〜。

2月下旬に発売されたELLE JAPONのテーマは
「本当にパリらしいパリ」。

私はパティスリー、ブーランジュリー、エピスリーを担当させていただきました。
写真がとっても美味しいそうですので、ぜひ手にとってご覧下さいませ！

ビストロや、サンジェルマン・デプレなどのページも、
パリにいながら「パリに行きたい！」と思わせる内容です。

そして、もし間に合えば。。と思っていたお店が
アラン・デュカス氏のチョコレート専門店
Le Chocolat Alain Ducasse Manufacture à Paris。
バスティーユからほど近くの賑やかな通りにあります。
お店が完成するまでに3年ほどかかったとか。
ここで、カカオのフェーヴからチョコレートを作ります。

内装も素敵で、パッケージもシンプルながら「おいしそう」と思わせるもの。
おすすめは個人的にはプラリネ。それも食感を残した「アンシエンヌ」の方。
食べるともうひとつ欲しくなってしまいます。危険だ。。。

だんだん日が長くなってきて、太陽の光も春らしくなってきました。
でも朝、晩はやっぱり寒いです。

ここ数年、パリでは様々な形態の食料品店がオープンしています。
ブルターニュ地方の食材を専門に扱うお店や、オーナーが選んだ食品が並ぶお店などなど。

ここはビオ・マルシェに出店している人気のイタリア食材専門店。
ドライトマトやアーティチョーク、オリーブに、
ゴルゴンゾーラなど食べ頃のイタリアのチーズがずらり。どれもおいしそう！
パスタやトマトソースも揃っています。

お店の一角にはブルターニュ地方の食材もあります。
海藻にケッパーなどを混ぜたタルタル、バジルやフヌイユ入りのゲランドの塩など、
定番だけどやっぱりお土産にしたくなります。

看板もイタリアの？雰囲気があるある。

こちらはシェーブル専門店の看板。
相変わらずこういうのが、フランスはかわいいです。

小さい大根？白い人参？
これはパセリの根っこだそう。
（P.S.　パセリの根という名前ですが、実際にはパセリの根っこじゃないとか？現在調べております！）

最近、セルフィーユの根をいただく機会がありましたが、これがまた美味しい！
もしかしてパセリも食べたかも？ほっくりしたあの甘みがすごく好みでした。